普雷斯顿·卡布拉尔几乎每天在家都吃肉，但他在学校最喜欢的饭菜是在“无肉星期一”和“素食星期五”。

“今天我吃了薯片、橘子和一种看起来像辣椒的东西，但没有肉——只有豆子，”这个12岁的孩子周五在318号Eugenio Maria De Hostos餐厅吃完午饭后说。

周一和周五的午餐激励普雷斯顿的家人在家里做更多的素食餐，引发了专家所说的对他们和对地球的健康转变。

像这样的项目是少数几个被证明能解决21世纪最棘手的问题之一的项目之一:如何让人们少吃肉。

美联社- norc公共事务研究中心进行的一项新民意调查发现，大多数美国成年人说他们每周至少吃几次肉。大约三分之二(64%)的人说他们经常吃鸡肉或火鸡，43%的人经常吃牛肉。

但专家们一致认为，气候变化的紧迫性和全球人口激增的需求要求对人类获取蛋白质的方式进行彻底改革。

一个由英国气候科学家组成的联盟在2020年的一项分析中得出结论:“在人类历史上，为了人类和自然的利益，改变我们的食物系统，可以说从来没有像现在这样重要。”

专家表示，这需要改变消费者对肉类的消费行为，尤其是在富裕国家。从健康的角度来看，美国、加拿大和欧洲等地的人们吃的肉，尤其是红肉和加工肉，远远超过了推荐量。这使他们面临肥胖、心脏病、中风和其他困扰富裕国家的问题的风险。

科学家说，美国成年人平均每天摄入大约100克蛋白质，主要是肉类，大约是推荐量的两倍。根据联合国粮食及农业组织(Food and Agricultural Organization of United Nations)的数据，每人每年的肉类消费量总计超过328磅，其中包括58磅家禽、37磅牛肉、30磅猪肉和22磅鱼类及海鲜。

与此同时，肉类生产是气候变化的一个关键驱动因素。根据联合国粮食及农业协会(Food and Agriculture Association of United Nations)的数据，畜牧业至少占全球温室气体排放量的14.5%，是甲烷的最大单一来源，甲烷是对地球气候的最大威胁。

毫无疑问，减少肉类消费可能会产生真实而持久的影响。

牛津大学的研究人员最近报告说，素食主义者对饮食环境的影响是大量吃肉的人的30%。与顶级肉食者相比，纯素食者产生了25%的温室气体排放和土地使用影响，46%的水资源消耗，27%的水污染和34%的生物多样性影响。

值得注意的是，即使是低肉饮食对环境的影响也只有高肉饮食的70%左右，该研究的合著者凯伦·帕皮尔(Keren Papier)写道。

“你不必成为完全的素食主义者，甚至是素食主义者来产生很大的影响，”Papier说。

年轻人可能是关键。约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的环境健康教授马丁·布隆博士说，他们可能对新的饮食方式持开放态度，因为他们更了解气候变化和我们目前的饮食模式所带来的环境成本。

但他对变化的速度感到担忧:“我认为变化的速度太慢了。”

改变人类的行为，尤其是像我们吃的食物这样重要而亲密的事情，是具有挑战性的，无论一个人的年龄大小。

在世界上大部分地区，吃肉是日常生活中根深蒂固的习惯部分，约翰霍普金斯大学研究营养学的朱莉娅沃尔夫森说。在美国，肉类消费比低收入国家“高了几个数量级”，而且膳食通常以肉类为中心。她回忆起20世纪90年代中期一个在全国引起共鸣的著名广告:“牛肉:这是晚餐。”

她说，除了它在美国和其他文化中的核心作用外，人们还坚定地认为，肉类是必要的，特别是对于“年轻男孩健康强壮地成长”。

与此同时，研究表明，大多数人甚至不愿意了解吃肉的负面影响，他们被所谓的“肉类悖论”所困扰。这是科学家们用来描述一种心理冲突的术语，这种心理冲突发生在喜欢吃肉的人身上，但不喜欢思考那些为吃肉而死的动物。

美联社- norc的民意调查说明了这个难题。

大约80%的美国成年人表示，在购买食物时，口味是一个极其或非常重要的因素，其次是价格和营养价值。美国人不太可能优先考虑食品对环境的影响(34%)或对动物福利的影响(30%)。

研究表明，尽管存在这些障碍，但某些干预措施可以减少肉类消费。

强调肉类和动物之间的联系似乎起了作用。例如，斯坦福大学的研究人员表示，在餐馆菜单上显示肉类菜肴的照片以及它们来自的动物的照片，这一实验一直被证明可以减少肉类消费。

另一个策略是强调动物福利。研究表明，接触到相关信息的研究对象比对照组更有可能购买或少吃肉，或者说他们打算少吃肉。

被称为“轻推”的干预措施，或旨在影响行为的小选择，似乎是减少肉类消费最有效的方法之一。许多设计都是为了帮助人们更方便地做出健康的选择。

它们可以很简单，比如在家里和餐馆里减少肉类的份量，多吃蔬菜。或者，他们可以把素食产品放在杂货店和自助餐队的显眼位置。在《公共卫生杂志》(Journal of Public Health) 2021年的一项研究中，当研究人员将非肉类膳食作为会议菜单的默认选项时，素食的选择从低至2%飙升至近90%。

一些国家正在考虑采取更严厉的措施。在荷兰，农业部长提议对肉类征税，这一想法仍在讨论中。阿姆斯特丹郊外的哈勒姆市将从2025年开始禁止在公共场所做“工业化肉类”广告。

AP-NORC的调查显示，这些选择在美国不会受到欢迎。大约70%的美国成年人表示，他们会多少或强烈反对提高肉类销售税，43%的人反对禁止在政府场所做肉类广告。

与此同时，无肉菜单日正变得越来越普遍，“星期一无肉日”计划在世界各地生根发芽。

沃尔夫森说:“‘星期一无肉日’在提高人们的意识方面取得了很大的成功，并引发了一场关于人们可以做出的小改变的讨论，让人们看起来不会感到难以承受。”

它似乎在普雷斯顿·卡布拉尔的学校起作用了。厨师大使里卡多·莫拉莱斯(Ricardo Morales)说，周五吃学校午餐的孩子比一周中的任何一天都多。

他说:“素食日是我们目前最重要的一天。”“这一天比汉堡包和披萨都重要。”

该调查于2月16日至20日进行，共有1247名成年人参加，调查样本来自NORC基于概率的AmeriSpeak Panel，该小组旨在代表美国人口。所有受访者的抽样误差幅度为正负3.7个百分点。

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